單項(xiàng)選擇題由甘油和脂肪酸構(gòu)成的物質(zhì)叫（）。

A.飽和脂肪酸
B.不飽和脂肪酸
C.游離脂肪酸
D.油脂


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1.單項(xiàng)選擇題（）不是引起油脂老化的因素。

A.油脂凝固溫度
B.油水熱水解
C.油脂分解
D.油脂熱氧化

2.單項(xiàng)選擇題（）的方法可以減緩在食品加工過(guò)程中的老化。

A.防止油溫過(guò)高
B.防止油溫過(guò)低
C.增加油脂
D.減少油脂

3.單項(xiàng)選擇題（）是屬于構(gòu)圖的方法。

A.對(duì)角式構(gòu)圖、還型式構(gòu)圖、九宮格式構(gòu)圖
B.平衡垂線構(gòu)圖、十字對(duì)角構(gòu)圖、平行水平線構(gòu)圖
C.開(kāi)放式構(gòu)圖、三角式構(gòu)圖、S型曲線構(gòu)圖
D.中心構(gòu)圖、三分構(gòu)圖、對(duì)稱構(gòu)圖

5.單項(xiàng)選擇題通過(guò)構(gòu)思，確立食品造型的（）方面。

A.主題、主導(dǎo)色彩、色調(diào)
B.主題、裝飾、造型
C.主題、擺盤(pán)、意境
D.主題、圖案、色調(diào)