單項選擇題香酥雞在蒸制前需要用力將雞胸骨斷，目的是（）。

A.便于入味
B.便于成熟
C.便于放調(diào)料
D.為了形體完整


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2.單項選擇題從烹飪實際操作來講，（）是勺功的關(guān)鍵。

A.握勺
B.出勺
C.翻勺
D.端勺

3.單項選擇題編炒與爆炒最根本的區(qū)別在于（）。

A.是否勾芡
B.是否上漿
C.油量多少
D.是否掛糊

4.單項選擇題魚香肉絲屬于（）烹調(diào)方法。

A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸

5.單項選擇題宮保雞丁屬于（）烹調(diào)方法。

A.爆炒
B.滑炒
C.煸炒
D.炸