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問答題餐飲服務(wù)六大基本技能是什么？

托盤、擺臺、斟酒、分菜、折花、上菜。

1.問答題負責(zé)宴會主桌的服務(wù)員在主人離席致宴會歡迎辭時，怎么辦？

2.問答題星級訪查規(guī)范送餐服務(wù)對房內(nèi)用膳菜單菜式有何要求？

房內(nèi)用膳菜單中含有2種素食者的選擇，飲料、甜品各不少于4種。

3.問答題賓客在點菜以后，在菜肴送到餐桌以前，以吃不了且菜肴不適宜打包為由，要求退掉某道菜肴。員工應(yīng)如何應(yīng)對？

即與廚房聯(lián)系，確認菜肴是否已經(jīng)開始加工；如沒有加工，無條件退掉，更改相應(yīng)賬單；如已加工，委婉向賓客說明情況。

4.問答題新星級標(biāo)準將哪些星級飯店定位為有限服務(wù)飯店？哪些星級飯店為完全服務(wù)飯店。

一、二、三星級為有限服務(wù)飯店；四、五星級為完全服務(wù)飯店。

5.問答題服務(wù)過程中不小心打翻托盤，果汁灑在客人的衣服上、餐桌上、地上，你遇到此類情形應(yīng)該怎么辦？