判斷題引起原料質(zhì)變的物理因素是環(huán)境。
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1.判斷題抄手即水餃，四川取名為抄手。
3.判斷題北京烤鴨是半菜半點品種。
4.單項選擇題保管新鮮蔬果應控制適宜的（），創(chuàng)造適宜的環(huán)境。
A.溫濕度
B.干濕度
C.溫度
D.濕度
5.單項選擇題鮮水產(chǎn)品的保管一般有（）方法。
A.5種
B.4種
C.3種
D.2種
最新試題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題
下屬于蛋面類面團的是（）。
題型：單項選擇題
風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題