問答題各種食品成份對起泡性及泡穩(wěn)定性的影響有何特點(diǎn)？
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2.問答題如何正確對食品的質(zhì)地進(jìn)行分析？（對食品質(zhì)地的評價(jià)方法有感官評價(jià)法和儀器評價(jià)法，分別介紹其方法及特點(diǎn)，能列舉3-4種測定儀器。）
3.名詞解釋威森伯格效果
4.問答題曳絲性的判斷方法？
5.問答題黏彈性體的特點(diǎn)有哪些？
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理想溶液時(shí)由于異種分子間的作用力不同于同種分子間的作用力，使得溶液中各組分的平衡蒸氣壓偏離拉烏爾定律。
題型：判斷題
下列幾項(xiàng)中不屬于落球黏度計(jì)的使用條件的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
離子交換法是指可以解離的不溶性固體同溶液中的離子進(jìn)行交換的一種特殊的吸附現(xiàn)象，下列有關(guān)其說法正確的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干燥過程中，向系統(tǒng)輸入的總熱量用于哪些方面？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列對食品工業(yè)生產(chǎn)過程的描述，最為準(zhǔn)確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
傳質(zhì)過程與食品工業(yè)的發(fā)展息息相關(guān)，下列屬于傳質(zhì)對食品行業(yè)的影響的是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下面關(guān)于精餾和蒸餾的說法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在精餾操作的冷凝過程中，下面的說法正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在干燥動力學(xué)中，對于對流干燥以下哪些因素條件是會影響干燥速率的？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
分子蒸餾屬于短程蒸餾類型，采用的原理實(shí)際上與普通蒸餾是不同的，是真空蒸發(fā)的原理。
題型：判斷題