單項(xiàng)選擇題熱水面主坯具有粘粘大、（）、口感軟糯、成品色較暗的特點(diǎn)。

A.韌性差
B.彈性大
C.韌性好
D.彈性小


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1.單項(xiàng)選擇題熱水面由于（）的膨脹糊化和蛋白質(zhì)的熱變性。

A.淀粉
B.面粉
C.支鏈淀粉
D.直鏈淀粉

2.單項(xiàng)選擇題鮮肉燒賣(mài)、月芽蒸餅是（）調(diào)制的面團(tuán)。

A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.面肥

4.單項(xiàng)選擇題冷水面主坯成品一般具有（）、滑爽、筋抖的特點(diǎn)。

A.色白
B.色暗
C.色黃
D.色黑

5.單項(xiàng)選擇題冷水面團(tuán)的主坯適用的品種有餛飩、春卷、（）。

A.燒賣(mài)
B.蒸餃
C.鴨餅
D.鍋餅