單項(xiàng)選擇題幽門部的環(huán)形肌厚實(shí)發(fā)達(dá)，在烹飪原料中被俗稱為（）。

A.肚皮
B.肚體
C.肚心
D.肚頭


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1.單項(xiàng)選擇題豬肚在烹飪中的利用部位是其（）。

A.粘膜
B.粘膜下層
C.肌肉層
D.漿膜

2.單項(xiàng)選擇題腰的利用部位是其（）。

A.髓質(zhì)
B.腎門
C.皮質(zhì)
D.腎盂

3.單項(xiàng)選擇題含脂量較高的畜類原料是（）。

A.豬肉
B.牛肉
C.鴨肉
D.兔肉

4.單項(xiàng)選擇題品質(zhì)較好的食醋，其釀造原料是（）。

A.乙醇
B.糖蜜
C.大米
D.蘋果

5.單項(xiàng)選擇題由于鮮味成分比較多，鮮味醇厚、回味悠長的是（）。

A.奶湯
B.奶汁
C.雞湯
D.魚湯