多項選擇題制作面包有直接法和中種法，各有其優(yōu)點和缺點，下列哪些項是中種法的優(yōu)點（）

A.省人力，省設備
B.味道較好
C.體積較大
D.產(chǎn)品較柔軟


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2.多項選擇題焙拷食品中常用的強化劑有（）。

A.酵母
B.維生素
C.氨基酸
D.礦物質

3.多項選擇題制作重量、體積較大的面包宜選用（）的烘烤方法。

A.短時
B.低溫
C.高溫
D.長時

4.多項選擇題面團發(fā)酵的主要產(chǎn)物有（）。

A.酒精
B.水
C.糖
D.乳酸

5.多項選擇題在面包面團中使用面團改良劑是為了（）。

A.增加面團的攪拌耐力
B.加快面團的成熟
C.改善制品的組織結構
D.使產(chǎn)品美觀