多項(xiàng)選擇題影響面團(tuán)調(diào)制的因素有（）
A.加水率
B.溫度
C.攪拌速度
D.面粉質(zhì)量
E.輔料影響
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1.多項(xiàng)選擇題食品疏松的方式有（）。
A.糖油拌合法及粉油拌合法
B.蛋液打發(fā)法
C.酵母發(fā)酵
D.化學(xué)疏松劑
2.多項(xiàng)選擇題下列油脂屬于人造油脂的是（）。
A.椰子油
B.起酥油
C.植質(zhì)奶油
D.可可脂
3.多項(xiàng)選擇題有利于糖尿病患者食用的是（）
A.含粗纖維食品
B.淀粉糖
C.木糖醇
D.蜂蜜
4.多項(xiàng)選擇題含有果糖較多的糖品是（）
A.紅塘
B.轉(zhuǎn)化糖
C.蜂蜜
D.淀粉糖漿
5.多項(xiàng)選擇題面粉中含有的維生素是（）
A.維生素E
B.維生素B
C.維生素A
D.維生素C
E.維生素D
最新試題
下列哪種方法常用于制作中式糕點(diǎn)中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點(diǎn)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時(shí)，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作豆沙餡時(shí)，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過(guò)篩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作中式糕點(diǎn)時(shí)，為何有時(shí)需要將面團(tuán)進(jìn)行“醒發(fā)”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作中，“烘烤”的溫度和時(shí)間如何確定？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“月餅”時(shí)，為何餅皮常常需要放置一段時(shí)間進(jìn)行“松弛”？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作需要蒸制的糕點(diǎn)（如包子、饅頭）時(shí)，為何需要在蒸鍋底部鋪上濕布或油紙？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題