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問答題中國烹飪的傳統(tǒng)技術規(guī)范的要求有哪些？

1、選擇鮮活的原料
2、提供合理的營養(yǎng)
3、運用熟練的刀工
4、確定相應的技法
5、把握最佳的火候
6、注意味感的協(xié)調(diào)

1.問答題從飲食角度看，烹飪有哪些作用？

1、去腥除膻，解膩增鮮
2、殺菌消毒，防腐抗病。
3、便于消化吸收。
4、刺激食欲，增強口感。
5、梅花菜品，提高觀賞價值。

2.單項選擇題我們在對筵宴的分餐制改革中，對分餐的形式進行了總結(jié)，下面哪個不屬于分餐形式（）

A.自助餐
B.套餐
C.廚師分餐
D.宴會

3.單項選擇題下面哪種不屬于筵宴的環(huán)節(jié)？（）

A.宴會設計環(huán)節(jié)
B.菜點設計原則
C.接待服務原則
D.原料采購原則

4.單項選擇題滿漢全席、全魚宴屬于下面哪種檔次的筵宴？（）

A.低檔
B.中檔
C.高檔
D.特檔

5.單項選擇題下面哪種菜系不屬于中國菜品的構(gòu)成（）

A.祭祀菜
B.宮廷菜
C.商賈菜
D.安徽菜