判斷題火腿灌湯蝦球是炸類菜肴
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1.單項(xiàng)選擇題脆炸鮮奶，放入（）熱油中炸。
A.3
B.4
C.5
D.6
2.單項(xiàng)選擇題脆皮魚條是將魚肉切成（）的長(zhǎng)條，下鍋時(shí)油溫控在五成左右。
A.7厘米長(zhǎng)，1厘米見(jiàn)方
B.7厘米長(zhǎng)，2厘米見(jiàn)方
C.8厘米長(zhǎng)，1厘米見(jiàn)方
D.8厘米長(zhǎng)，2厘米見(jiàn)方
3.判斷題脆皮糊適用于脆炸類菜肴
4.單項(xiàng)選擇題花開(kāi)富貴是（）傳統(tǒng)對(duì)敲魚的改良創(chuàng)新版。
A.嘉興
B.上海
C.杭州
D.溫州
5.單項(xiàng)選擇題炸烹里脊絲（干粉糊，熱滲調(diào)味法），將里脊絲切成（）厘米的厚片，然后切成（）厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。
A.0.17
B.0.28
C.0.37
D.0.48
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拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
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