單項(xiàng)選擇題炸烹里脊絲（干粉糊，熱滲調(diào)味法），將里脊絲切成（）厘米的厚片，然后切成（）厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。
A.0.17
B.0.28
C.0.37
D.0.48
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1.單項(xiàng)選擇題菜肴香脆松軟，色澤金黃，產(chǎn)品刀紋清楚，尤其適用于炸、熘類菜肴的是（）
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
3.單項(xiàng)選擇題下列作用蛋泡糊的是（）
A.雪衣大蝦
B.菊花青魚
C.松鼠鱖魚
D.脆皮魚條
4.單項(xiàng)選擇題（）的用料由生粉與雞蛋清構(gòu)成，五個(gè)雞蛋應(yīng)加生粉80-85克。且適用于松炸類菜肴，外形飽滿，質(zhì)地松綿，色澤淡黃。
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
5.單項(xiàng)選擇題茄盒（蛋黃糊），茄子切成（）厘米的合頁(yè)片，夾上肉餡。
A.0.2
B.0.4
C.0.6
D.0.8
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動(dòng)，使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題