單項選擇題花開富貴是（）傳統(tǒng)對敲魚的改良創(chuàng)新版。
A.嘉興
B.上海
C.杭州
D.溫州
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1.單項選擇題炸烹里脊絲（干粉糊，熱滲調(diào)味法），將里脊絲切成（）厘米的厚片，然后切成（）厘米長的細絲。
A.0.17
B.0.28
C.0.37
D.0.48
2.單項選擇題菜肴香脆松軟，色澤金黃，產(chǎn)品刀紋清楚，尤其適用于炸、熘類菜肴的是（）
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
4.單項選擇題下列作用蛋泡糊的是（）
A.雪衣大蝦
B.菊花青魚
C.松鼠鱖魚
D.脆皮魚條
5.單項選擇題（）的用料由生粉與雞蛋清構(gòu)成，五個雞蛋應(yīng)加生粉80-85克。且適用于松炸類菜肴，外形飽滿，質(zhì)地松綿，色澤淡黃。
A.蛋清糊
B.蛋黃糊
C.蛋泡糊
D.干粉糊
最新試題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題