單項選擇題下列是美拉德反應的底物化合物是（）
A.纖維素
B.脂肪
C.還原糖
D.烷烴類
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2.問答題簡述苦味食品的功能性質(zhì)。
3.問答題咸味物質(zhì)有哪些？
4.問答題簡述風味化學的主要研究內(nèi)容。
5.單項選擇題
研究風味物質(zhì)一般的思路是：（）
①從食品樣品中提取出風味成分；
②進行生物或化學合成；
③對風味成分進行逐級分離；
④將對風味組分進行鑒定；
⑤進行風味評價。
A.23415
B.13425
C.12345
D.24315