單項(xiàng)選擇題在對(duì)蛋進(jìn)行加工烹調(diào)時(shí)，下列說法正確的是（）。

A.油煎和油炒對(duì)蛋的營養(yǎng)素破壞較大
B.烹調(diào)過程中的加熱具有殺菌作用，但是會(huì)降低其消化吸收
C.一般的烹調(diào)加工方法，如煮整蛋、油煎、油炒、蒸蛋，除維生素B少量損失外，對(duì)其他營養(yǎng)成分影響不大
D.生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白質(zhì)的消化吸收
E.提倡生吃鮮蛋


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1.單項(xiàng)選擇題豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了（）。

A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.脂肪
D.礦物質(zhì)
E.膳食纖維

2.單項(xiàng)選擇題大米淘洗過程中，反復(fù)淘洗，或?qū)⒋竺捉菁訜?，損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.硫胺素
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.核黃素
E.煙酸

3.單項(xiàng)選擇題以下各因素發(fā)生變化可降低食物的生糖指數(shù)的是（）。

A.延長谷類食物的烹制時(shí)間
B.用果糖替代葡萄糖
C.增加淀粉類食物的糊化程度
D.食物壓出水分，曬干、膨化
E.將大顆粒淀粉變成小顆粒淀粉后食用

4.單項(xiàng)選擇題下列措施中會(huì)增加面食中營養(yǎng)素?fù)p失的是（）。

A.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿
B.吃面條時(shí)連湯一起喝
C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間
D.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高
E.烤制面包時(shí)，時(shí)間不宜過長

5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于潛水作業(yè)特點(diǎn)不正確的是（）。

A.高氣壓環(huán)境
B.能量丟失增加
C.精神高度緊張
D.食欲降低
E.電離輻射