填空題粵菜的清湯分頂湯和上湯兩種，它們共同的質(zhì)量要求是湯色清澈，色淺黃，沒有肉微，極少浮油。其中頂湯更要求味道極鮮，香氣（），湯質(zhì)（）。
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制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制湯過程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
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制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
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