填空題蛋煎法的成品多為（）形。
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
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在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
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制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
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在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
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魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
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