填空題整料出骨原料具有形態(tài)美觀、易于成熟入味和成品（）等作用。
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制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
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制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
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制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
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在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
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在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
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制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
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制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
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蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
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