填空題《飲膳正要》全書分為三大部分,其一是飲食經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí),其二是宮廷保健食譜,其三是()。
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制湯過程中,撇去浮沫主要是為了()
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豬肉茸在制作過程中,為了使其更加有嚼勁,可以加入()
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制作魚骨湯時(shí),魚骨需要先()
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制作豬肚湯時(shí),豬肚需要()
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制凍時(shí),為了使凍品更加美觀,可以在凍品中加入()
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在制作肉凍時(shí),加入()可以使肉凍顏色更加紅亮。
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在制湯時(shí),加入()可以使湯的味道更濃郁。
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制作魚湯時(shí),為了使湯更白,可以在煮制過程中()
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制作高級(jí)清湯時(shí),需要使用()來澄清湯液。
題型:單項(xiàng)選擇題