單項(xiàng)選擇題中國(guó)古代烹飪的鼎盛時(shí)期以（）時(shí)期的滿漢全席最為代表。

A.唐朝
B.宋朝
C.明朝
D.清朝


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1.單項(xiàng)選擇題（）屬于料頭中的大料頭。

A.走油田雞料：姜米、蒜茸、蔥度
B.豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、蔥度（豉汁）
C.菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D.油泡料：姜花、蔥欖

3.單項(xiàng)選擇題炸大紅脆皮雞的油溫運(yùn)用應(yīng)該是（）。

A.用直炸的方法
B.用分階段變化油溫的方法
C.低溫投料，高溫起鍋方法
D.高溫?fù)屔?，中溫固色的方?/p>

4.單項(xiàng)選擇題生炸與脆炸的區(qū)別是（）。

A.前者以禽類(lèi)為主料，后者以畜類(lèi)為主料
B.前者原料一般須先腌制，后者原料一般不腌制
C.前者原料先鹵熟再炸，后者先浸熟再炸
D.前者在150℃油溫下鍋，后者在180℃油溫下鍋

5.單項(xiàng)選擇題“炸”是（）。

A.炸烹調(diào)技法的簡(jiǎn)稱(chēng)
B.炸烹調(diào)法的簡(jiǎn)稱(chēng)
C.炸技藝的簡(jiǎn)稱(chēng)
D.所有用油加熱的工藝的總稱(chēng)