單項選擇題勾芡增稠的目的主要是為了增加調料的（）能力。
A.擴散
B.吸附
C.滲透
D.揮發(fā)
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1.單項選擇題檸檬黃耐光、耐熱、耐酸性較好，遇堿會發(fā)生（）變化。
A.變綠
B.變藍
C.變黑
D.變紅
2.單項選擇題下列調料中不屬于調料著色的原料是（）。
A.橙汁
B.檸檬汁
C.檸檬黃
D.木瓜
3.單項選擇題苦味一般人都不太喜歡，但年齡增加對苦味的反應有（）變化。
A.更加敏感
B.稍有遲鈍
C.稍有喜歡
D.基本適應
4.單項選擇題花色菜肴因工藝復雜，為了確保作品衛(wèi)生，操作時應用（）濃度的高錳酸鉀溶液進行手的消毒。
A.1%
B.6%
C.3%
D.8%
5.單項選擇題牛肉茸泥為了改善嫩度，可在采取（）方法。
A.添加大量的水
B.添加油脂
C.添加小蘇打
D.添加雞蛋