單項(xiàng)選擇題叉燒酥出現(xiàn)亂酥、酥層不清的原因是（）。

A.搟制時(shí)雙手用力一致
B.酥皮與油心比例不當(dāng)
C.酥皮油心的軟硬一致
D.手粉的使用量較少


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1.單項(xiàng)選擇題以下點(diǎn)心制品屬于用水油皮層酥制品的是（）。

A.蛋撻
B.海棠酥
C.蟹殼黃
D.可頌

2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于生物膨松面坯成型的說(shuō)法正確的是（）。

A.所有的造型需一次成型
B.噴色工藝一般在熟制前完成，無(wú)須二次成熟
C.生坯餳發(fā)時(shí)間要稍長(zhǎng)
D.面坯要比通常發(fā)酵面坯品種的面要稍硬

3.單項(xiàng)選擇題（）是面糊面坯的必備原料。

A.糖
B.鹽
C.油脂
D.牛奶

5.單項(xiàng)選擇題以下不是擘酥面點(diǎn)額的別稱的是（）。

A.嶺南酥
B.糖油酥
C.千層酥
D.多層酥