單項選擇題骰子丁加工方法先將原料切成大片，再加工成相應(yīng)粗細的條，（）改刀切成丁。
A.斜刀
B.平刀
C.直刀
D.滾刀
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題前批后砍刀的重量一般為（）克。
A.300—500
B.300—600
C.750—1000
D.750—1200
2.單項選擇題不適用于加工滾刀塊的原料有（）。
A.西紅柿
B.土豆
C.萵筍
D.茭白
3.單項選擇題最適用于海鮮、蝦蟹類的墩板為（）。
A.竹制墩板
B.陶瓷墩板
C.樹脂墩板
D.木制墩板
4.單項選擇題人工粗磨石是由（）加工成的。
A.青沙
B.黃沙
C.大理石粉
D.金鋼砂
5.單項選擇題以下哪種刀法不屬于平刀法（）。
A.蘭花刀法
B.拉刀片
C.滾料片
D.下片法
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
滑炒雞線時，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題