判斷題燜制菜肴一般選用質(zhì)嫩、爽脆的植物性原料，且湯汁要稠濃。
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2.單項(xiàng)選擇題竹蓀菌蓋下有白色的網(wǎng)狀菌幕，下垂入群，被人們稱為（）。
A.山珍
B.素中之葷
C.菌中之冠
D.雪裙仙子
3.單項(xiàng)選擇題蔬菜的儲存保鮮上一般采用低溫保藏法，最適宜的溫度在（）。
A.5℃~5℃
B.5℃~0℃
C.0℃~1℃
D.1℃~5℃
4.單項(xiàng)選擇題糖類是谷類糧食的主要成分，平均含量為（）%。
A.0.6
B.0.65
C.0.7
D.0.75
5.單項(xiàng)選擇題（）鮮嫩時(shí)可做蔬菜，即稱毛豆。
A.蠶豆
B.豌豆
C.綠豆
D.大豆
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鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
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冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
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