單項選擇題動物性原料失水時，由于熱的影響，能促使（）部分變性。
A.維生素
B.蛋白質
C.營養(yǎng)素
D.無機鹽
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1.判斷題鹵、炸收、拌、蒸都屬于冷菜烹調方法。
2.判斷題魚香肉絲的肉絲一般切成二粗絲。
3.單項選擇題預防沙門氏菌屬食物中毒可對食品進行加熱處理，使其深部溫度達到80℃以上，并持續(xù)（）分鐘以上。
A.5
B.7
C.10
D.15
4.單項選擇題下列不屬于傳統(tǒng)烹飪工藝特點的是（）。
A.即時性生產(chǎn)
B.手工操作為主
C.產(chǎn)品多樣性
D.標準化工藝
最新試題
食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質。
題型：判斷題
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
題型：判斷題
廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質量是十分重要的。
題型：判斷題
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉，并要進行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應及時收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。
題型：判斷題