單項選擇題母牛停乳前（）所產(chǎn)的乳為末乳。
A.一周
B.二周
C.一個月
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1.單項選擇題乳中（）的含量很豐富
A.VB1
B.VB2
C.VD
2.單項選擇題奶油生產(chǎn)時，殺菌溫度控制在80-85℃，目的主要在于破壞（）的活性
A.磷酸酶
B.解脂酶
C.過氧化物酶
3.單項選擇題新鮮純凈的乳略帶甜味，是因為乳中含有（）
A.乳脂肪
B.酪蛋白
C.乳糖
4.單項選擇題全脂加糖乳粉的蔗糖含量不應(yīng)超過（）
A.15％
B.20％
C.40％
5.單項選擇題國標(biāo)規(guī)定，脫脂乳粉的脂肪含量不高于（）
A.4％
B.3％
C.2％
最新試題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
乳中的酸度來源包括（）
題型：多項選擇題
乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
影響牛乳表面張力的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題