單項選擇題奶油生產(chǎn)時，殺菌溫度控制在80-85℃，目的主要在于破壞（）的活性

A.磷酸酶
B.解脂酶
C.過氧化物酶


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1.單項選擇題新鮮純凈的乳略帶甜味，是因為乳中含有（）

A.乳脂肪
B.酪蛋白
C.乳糖

2.單項選擇題全脂加糖乳粉的蔗糖含量不應(yīng)超過（）

A.15％
B.20％
C.40％

4.單項選擇題乳中酪蛋白在酸或皺胃酶作用下產(chǎn)生（）

A.溶解
B.凝固
C.結(jié)晶

5.單項選擇題牛乳的粘度隨溫度升高而（）

A.升高
B.不變
C.下降