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單項選擇題宴會致辭多、祝酒多、禮儀重，出菜要求（）；客人搶時間，要趕路，則要求上菜（）。

A.緩慢，快捷
B.快捷，緩慢
C.緩慢，緩慢
D.快捷，快捷

1.單項選擇題原料的性質與廚房的生產量大多有著（）關系。

A.正比
B.反比
C.相對
D.統(tǒng)一

2.單項選擇題廚房生產需要明確（），以指導安排生產。

A.品種，質量
B.品種，數量
C.質量，數量
D.質量，產量

3.填空題控制和防止錯配、漏配菜的措施，一是制定（）工作程序，理順工作關系。二是健全出菜制度，防止有意或無意錯、漏配菜現(xiàn)象發(fā)生。

4.填空題菜肴配份與烹調同在一間廚房，是熱菜（）、成形階段。

5.填空題原料加工質量，直接關系到菜肴成品的色、香、味、形、及營養(yǎng)和（）狀況。