單項選擇題泡夫具有(),色澤金黃,形狀美觀,食用方便,美味可口的特點。

A.外皮焦脆
B.外表脆硬
C.外皮酥松
D.外表松脆


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3.單項選擇題經(jīng)過基本酸酵制作的硬質(zhì)面包面團,進行烘烤得到的制品,原則上講,面坯的(),烤好的面包質(zhì)感越結(jié)實。

A.面筋質(zhì)量越小
B.添加的水量越少
C.基本酸酵時間愈短
D.最后酸酵時間愈短

5.單項選擇題硬質(zhì)面包在調(diào)制時,配方中水分要較其他面包的面坯少,目的是(),使烘烤成熟的面包更具有整體的結(jié)實感。

A.控制面粉的水化程度
B.控制面團面筋的擴展程度及面坯體積
C.控制面團的成分互相反應(yīng)
D.控制面團組織內(nèi)部緊密