單項(xiàng)選擇題在打蛋過(guò)程中同時(shí)加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。

A.起泡性
B.膨脹性
C.穩(wěn)定性
D.疏松性


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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松主坯的品種，在剛進(jìn)爐的瞬間，生坯表面（）水分。

A.蒸氣了
B.增加了
C.減少了
D.不變

2.單項(xiàng)選擇題利用微生物使主坯疏松膨大的方法稱(chēng)為（）。

A.酵母膨松法
B.交叉膨松法
C.化學(xué)膨松法
D.物理膨松法

3.單項(xiàng)選擇題含蛋白質(zhì)和（）多的原料與水結(jié)合，面筋形成較好。

A.米粉
B.支膠淀粉
C.直鏈淀粉
D.支鏈淀粉