單項(xiàng)選擇題成熟的面點(diǎn)制品，其蛋白質(zhì)受熱變性，易被人體中的酶水解為（）。

A.脂肪酸
B.多肽
C.氨基酸
D.甘油


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1.單項(xiàng)選擇題（）的糊化使多糖水解為雙糖或單糖，有利于人體消化和吸收。

A、脂肪
B、蛋白質(zhì)
C、糖類
D、淀粉

3.單項(xiàng)選擇題將切好的主料加鹽（），使肉產(chǎn)生膠黏性后再投入副料及其他調(diào)輔料的拌餡法稱為攪拌法。

A、先擦后拌
B、先拌后撻
C、先撻后擦
D、先撻后拌

4.單項(xiàng)選擇題要擦撻肉類餡料時(shí)，（）調(diào)輔料適宜最先加入。

A、糖
B、味精
C、胡椒粉
D、鹽

5.單項(xiàng)選擇題生餡拌餡的手法可劃分為（）種。

A.二種
B.三種
C.四種
D.五種