單項選擇題蒸蝦餃應(yīng)用（）火加溫。
A.旺
B.中上
C.中
D.中慢
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題成熟的面點制品，其蛋白質(zhì)受熱變性，易被人體中的酶水解為（）。
A.脂肪酸
B.多肽
C.氨基酸
D.甘油
2.單項選擇題（）的糊化使多糖水解為雙糖或單糖，有利于人體消化和吸收。
A、脂肪
B、蛋白質(zhì)
C、糖類
D、淀粉
3.單項選擇題熟餡中有一類的餡料的特點是滑、這是主要采用（）方法進行加熱處理制作的餡料的特點。
A、炒
B、蒸
C、鏟制
D、煮
4.單項選擇題將切好的主料加鹽（），使肉產(chǎn)生膠黏性后再投入副料及其他調(diào)輔料的拌餡法稱為攪拌法。
A、先擦后拌
B、先拌后撻
C、先撻后擦
D、先撻后拌
5.單項選擇題要擦撻肉類餡料時，（）調(diào)輔料適宜最先加入。
A、糖
B、味精
C、胡椒粉
D、鹽
最新試題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項選擇題