問答題醬油的色香味是怎樣形成的？

參考答案： ㈠色：⑴非酶褐反應(yīng)①邁拉的反應(yīng)葡萄分子的蜻基和氨基酸的氨基直接反應(yīng)產(chǎn)生類黑色素，類黑色素是醬油的主要色素②焦糖反應(yīng)：在較...