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問答題醬油釀造過程中制好曲的技術關鍵是什么？

1.問答題常用的固體制曲方法有哪些？

⑴方法：厚層通風制曲、圓盤制曲機。

2.問答題原料蒸煮的目的、要求是什么？

3.問答題為什么食鹽也是醬油生產(chǎn)的原料之一？

食鹽有益于微生物的生長抑制有害微生物成品中防止變質，使醬油具有適當?shù)南涛杜c氨基酸共同給醬油鮮味。

4.問答題為什么選擇豆粕為主要原料？

可保持大豆制醬的風味、蛋白質含量高、成本低、原料不必粉碎，可直接處理使用、節(jié)約油脂。

5.問答題醬油生產(chǎn)原料選擇依據(jù)是什么？