單項選擇題物體系中有動物消化（），植物蛋白酶，微生物蛋白酶等
A、蛋白酶
B、血蛋白
C、血紅蛋白
D、球蛋白
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1.單項選擇題酶促褐變在酚酶的作用下使食物組織中的多酚類成分被氧化成醌，再進一步（）聚合而發(fā)生了褐變
A、變化
B、氧化
C、老化
D、糊化
2.單項選擇題鹽漬保存法，食鹽比例一般用量應控制在（）
A、5%~10%
B、10%~15%
C、15%~20%
D、20%~25%
3.單項選擇題堿發(fā)要求（）用淺水清除多余的堿份，并注意存放環(huán)境。
A、擇時
B、盡量
C、快速
D、及時
4.單項選擇題酶促褐變在酚酶的作用下使食物組織中的多酚類成分被氧化成，醌再進一步氧化，聚合而發(fā)生了（）。
A、羰氨
B、酶
C、酚
D、褐變
5.單項選擇題板筍每公斤干料可漲發(fā)（）公斤濕料。
A、5-6
B、6-7
C、7-8
D、8-9
最新試題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題