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單項選擇題蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麥穗花刀那樣剞一啟蒙，再把原料翻過來，用直刀法與正面的斜刀紋成直角剞上一條條平等的刀紋，然后將原料切成一寸見（），提起來見兩面透孔，呈蓑衣狀

A、方塊
B、正方
C、菱形
D、長方

1.單項選擇題梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一條條平行的刀紋，再頂?shù)肚谐善?，即成梳子狀?/a>

2.單項選擇題（）適于切腰子，魷魚，烏魚，肚頭等。

A、荔枝花刀
B、麥穗花刀
C、核桃花刀
D、菊花花刀

3.單項選擇題核桃花刀的切法是先用直刀剞上一條條平行的刀紋，再用直刀交叉成直角剞上一條條平行的刀紋，深度皆為原料的（），然后切成正方塊，加熱后四角卷曲，即成核桃形。

A、1/5
B、2/5
C、3/5
D、4/5

4.單項選擇題蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麥穗花刀那樣剞一啟蒙，再把原料翻過來，用直刀法與正面的（）刀紋成直角剞上一條條平等的刀紋，然后將原料切成一寸見方塊，提起來見兩面透孔，呈蓑衣狀。

A、直
B、斜
C、豎
D、橫

5.單項選擇題麥穗花刀先在原料的表面剞上一條條平行的斜刀紋，深度的3/5，再剞上一條條與斜刀紋成450角的直刀紋，深度的4/5，然后切成長約4厘米，寬約（）厘米的長方塊，經(jīng)加熱即卷曲成麥穗形。

A、1.5
B、2.5
C、3.5
D、4.5