單項選擇題麥穗花刀先在原料的表面剞上一條條平行的斜刀紋，深度的3/5，再剞上一條條與斜刀紋成450角的直刀紋，深度的4/5，然后切成長約4厘米，寬約（）厘米的長方塊，經(jīng)加熱即卷曲成麥穗形。
A、1.5
B、2.5
C、3.5
D、4.5
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1.單項選擇題嫩得漿的用料配比：菜肴原料（）克，蛋清40克，干細淀粉6克，嫩得粉1克。
A、150
B、108
C、100
D、200
2.單項選擇題香炸糊的用料配比：菜肴原料200克，蛋液70克，淀粉（或精粉）（）克，去皮面包渣（或饅頭渣）100克
A、15
B、5
C、10
D、20
3.單項選擇題奶湯的制作原料主要是雞，鴨，豬的骨架及其臀尖，豬爪和水.原料與水的比例一般為（）。
A、1：1.5
B、1：2
C、1：1.5-2
D、1：2.5
4.單項選擇題酥炸糊的用料配比：菜肴原料200克，面粉25克，發(fā)酵粉25克，油10克，精鹽0.5克，水（）克。
A、15
B、18
C、16
D、17
5.單項選擇題嫩得漿的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干細淀粉（）克，嫩得粉1克。
A、5
B、8
C、6
D、7
最新試題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據(jù)構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調(diào)和的，在明度關系上又呈對比的。
題型：判斷題
中西結合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題