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單項選擇題酥炸糊的用料配比：菜肴原料200克，面粉25克，發(fā)酵粉25克，油10克，精鹽0.5克，水（）克。

A、15
B、18
C、16
D、17

1.單項選擇題嫩得漿的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干細淀粉（）克，嫩得粉1克。

A、5
B、8
C、6
D、7

2.單項選擇題香糟鹵的用料配比：香糟（）克，料酒2000克，精鹽100克，白糖150克，桂花少許。

A、200
B、300
C、500
D、400

3.單項選擇題廣東糖醋汁的用料配比：白糖（）克，白醋500克，精鹽20克，蕃茄汁35克。

A、200
B、300
C、100
D、400

4.單項選擇題蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干細淀粉（或精粉）（）克。

A、10
B、12
C、15
D、18

5.單項選擇題蘇打漿的用料配比：菜肴原料200克，小蘇打0.5克，水（）克，干淀粉8克。

A、20
B、30
C、40
D、50