單項(xiàng)選擇題蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干細(xì)淀粉（或精粉）（）克。

A、10
B、12
C、15
D、18


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2.單項(xiàng)選擇題辣椒油的用料配比：花生油50克，香油（）克，辣椒25克。

A、30
B、25
C、35
D、20

3.單項(xiàng)選擇題干貝是將扇貝的殼肌取下，經(jīng)過(guò)（）煮制加熱，然后脫水干制加工而成。

A、鹵水
B、氽水
C、花椒水
D、蔥姜水

4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為完全蛋白質(zhì)，半完全蛋白質(zhì)，（）。

A、單純蛋白質(zhì)
B、球狀蛋白質(zhì)
C、纖維蛋白質(zhì)
D、不完全蛋白質(zhì)