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單項選擇題蘇打漿的用料配比：菜肴原料200克，小蘇打0.5克，水（）克，干淀粉8克。

A、20
B、30
C、40
D、50

1.單項選擇題辣椒油的用料配比：花生油50克，香油（）克，辣椒25克。

A、30
B、25
C、35
D、20

2.單項選擇題干貝是將扇貝的殼肌取下，經(jīng)過（）煮制加熱，然后脫水干制加工而成。

A、鹵水
B、氽水
C、花椒水
D、蔥姜水

3.單項選擇題蛋白質營養(yǎng)價值可分為完全蛋白質，半完全蛋白質，（）。

A、單純蛋白質
B、球狀蛋白質
C、纖維蛋白質
D、不完全蛋白質

4.單項選擇題油發(fā)是將適合于油發(fā)的含膠原蛋白充足原料，在油中（），使其變性膨脹的方法。

A、浸泡
B、炸制
C、加熱
D、烹制

5.單項選擇題蛋白質營養(yǎng)價值可分為（），半完全蛋白質，不完全蛋白質。

A、纖維蛋白質
B、球狀蛋白質
C、單純蛋白質
D、完全蛋白質