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單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為完全蛋白質(zhì)，半完全蛋白質(zhì)，（）。

A、單純蛋白質(zhì)
B、球狀蛋白質(zhì)
C、纖維蛋白質(zhì)
D、不完全蛋白質(zhì)

1.單項(xiàng)選擇題油發(fā)是將適合于油發(fā)的含膠原蛋白充足原料，在油中（），使其變性膨脹的方法。

A、浸泡
B、炸制
C、加熱
D、烹制

2.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為（），半完全蛋白質(zhì)，不完全蛋白質(zhì)。

A、纖維蛋白質(zhì)
B、球狀蛋白質(zhì)
C、單純蛋白質(zhì)
D、完全蛋白質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題酶褐變的控制食物中發(fā)生酶褐變，必須具備三個(gè)條件，即食物含有多酚類物質(zhì)，酚酶和空氣中的（），三者缺一不可。

A、焦化
B、酸氧
C、羰氨
D、氧

4.單項(xiàng)選擇題豬元寶肉，位于（）

A、后腿上部外側(cè)
B、后腿上部?jī)?nèi)側(cè)
C、后腿中部外側(cè)
D、后腿中部?jī)?nèi)側(cè)

5.單項(xiàng)選擇題酶褐變的控制食物中發(fā)生酶褐變，必須具備三個(gè)條件，即食物含有多（）類物質(zhì)，酚酶和空氣中的氧，三者缺一不可。

A、羰氨
B、焦化
C、酸氧
D、酚