單項選擇題豬元寶肉，位于（）
A、后腿上部外側
B、后腿上部內側
C、后腿中部外側
D、后腿中部內側
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1.單項選擇題酶褐變的控制食物中發(fā)生酶褐變，必須具備三個條件，即食物含有多（）類物質，酚酶和空氣中的氧，三者缺一不可。
A、羰氨
B、焦化
C、酸氧
D、酚
2.單項選擇題干哈士蟆漲發(fā)后的體積為原來的（）倍。
A、0.5-1
B、1-2
C、2-2.5
D、2.5-3
3.單項選擇題酶促褐變在酚酶的作用下使食物組織中的多酚類成分被氧化成，（）再進一步氧化，聚合而發(fā)生了褐變。
A、酶
B、羰氨
C、醌
D、酚
4.單項選擇題物體系中有動物消化（），植物蛋白酶，微生物蛋白酶等
A、蛋白酶
B、血蛋白
C、血紅蛋白
D、球蛋白
5.單項選擇題酶促褐變在酚酶的作用下使食物組織中的多酚類成分被氧化成醌，再進一步（）聚合而發(fā)生了褐變
A、變化
B、氧化
C、老化
D、糊化
最新試題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
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題型：判斷題
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題型：判斷題
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題型：判斷題
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題型：判斷題
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題型：單項選擇題
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題型：多項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：判斷題