單項選擇題酶促褐變在酚酶的作用下使食物組織中的多酚類成分被氧化成，（）再進一步氧化，聚合而發(fā)生了褐變。
A、酶
B、羰氨
C、醌
D、酚
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1.單項選擇題物體系中有動物消化（），植物蛋白酶，微生物蛋白酶等
A、蛋白酶
B、血蛋白
C、血紅蛋白
D、球蛋白
2.單項選擇題酶促褐變在酚酶的作用下使食物組織中的多酚類成分被氧化成醌，再進一步（）聚合而發(fā)生了褐變
A、變化
B、氧化
C、老化
D、糊化
3.單項選擇題鹽漬保存法，食鹽比例一般用量應控制在（）
A、5%~10%
B、10%~15%
C、15%~20%
D、20%~25%
4.單項選擇題堿發(fā)要求（）用淺水清除多余的堿份，并注意存放環(huán)境。
A、擇時
B、盡量
C、快速
D、及時
5.單項選擇題酶促褐變在酚酶的作用下使食物組織中的多酚類成分被氧化成，醌再進一步氧化，聚合而發(fā)生了（）。
A、羰氨
B、酶
C、酚
D、褐變
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