單項(xiàng)選擇題廣東糖醋汁的用料配比：白糖（）克，白醋500克，精鹽20克，蕃茄汁35克。

A、200
B、300
C、100
D、400


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3.單項(xiàng)選擇題辣椒油的用料配比：花生油50克，香油（）克，辣椒25克。

A、30
B、25
C、35
D、20

4.單項(xiàng)選擇題干貝是將扇貝的殼肌取下，經(jīng)過(guò)（）煮制加熱，然后脫水干制加工而成。

A、鹵水
B、氽水
C、花椒水
D、蔥姜水

5.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為完全蛋白質(zhì)，半完全蛋白質(zhì)，（）。

A、單純蛋白質(zhì)
B、球狀蛋白質(zhì)
C、纖維蛋白質(zhì)
D、不完全蛋白質(zhì)

最新試題

紅、黃、藍(lán)是三原色，配合在一起有單純、原始、強(qiáng)烈的感覺(jué)。如紅與藍(lán)都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對(duì)比的。

題型：判斷題

宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中的二級(jí)目標(biāo)反映出的問(wèn)題是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。

題型：判斷題

蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時(shí)即有“健康七妙”之稱(chēng)。

題型：判斷題

“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。

題型：判斷題

我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。

題型：判斷題

食品雕刻，不管用求實(shí)還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實(shí)自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。

題型：判斷題

有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚(yú)翅等。

題型：判斷題

舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應(yīng)選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點(diǎn)。

題型：判斷題

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

題型：判斷題