單項(xiàng)選擇題嫩得漿的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干細(xì)淀粉（）克，嫩得粉1克。
A、5
B、8
C、6
D、7
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1.單項(xiàng)選擇題香糟鹵的用料配比：香糟（）克，料酒2000克，精鹽100克，白糖150克，桂花少許。
A、200
B、300
C、500
D、400
2.單項(xiàng)選擇題廣東糖醋汁的用料配比：白糖（）克，白醋500克，精鹽20克，蕃茄汁35克。
A、200
B、300
C、100
D、400
3.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干細(xì)淀粉（或精粉）（）克。
A、10
B、12
C、15
D、18
4.單項(xiàng)選擇題蘇打漿的用料配比：菜肴原料200克，小蘇打0.5克，水（）克，干淀粉8克。
A、20
B、30
C、40
D、50
5.單項(xiàng)選擇題辣椒油的用料配比：花生油50克，香油（）克，辣椒25克。
A、30
B、25
C、35
D、20
最新試題
鹽發(fā)魚(yú)皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚(yú)皮埋入并繼續(xù)加熱。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
按照食雕步驟，一般來(lái)說(shuō)，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個(gè)步驟是整個(gè)操作過(guò)程的重點(diǎn)。
題型：判斷題
“松鼠鱖魚(yú)”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
中國(guó)北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對(duì)濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲(chǔ)存。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時(shí)多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
我國(guó)海南萬(wàn)寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會(huì)的信息，宴會(huì)預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會(huì)方面的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題