單項選擇題香糟鹵的用料配比：香糟（）克，料酒2000克，精鹽100克，白糖150克，桂花少許。
A、200
B、300
C、500
D、400
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1.單項選擇題廣東糖醋汁的用料配比：白糖（）克，白醋500克，精鹽20克，蕃茄汁35克。
A、200
B、300
C、100
D、400
2.單項選擇題蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干細(xì)淀粉（或精粉）（）克。
A、10
B、12
C、15
D、18
3.單項選擇題蘇打漿的用料配比：菜肴原料200克，小蘇打0.5克，水（）克，干淀粉8克。
A、20
B、30
C、40
D、50
4.單項選擇題辣椒油的用料配比：花生油50克，香油（）克，辣椒25克。
A、30
B、25
C、35
D、20
5.單項選擇題干貝是將扇貝的殼肌取下，經(jīng)過（）煮制加熱，然后脫水干制加工而成。
A、鹵水
B、氽水
C、花椒水
D、蔥姜水
最新試題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍(lán)混合成綠色（黃+藍(lán)=綠）。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題