單項選擇題奶湯的制作原料主要是雞，鴨，豬的骨架及其臀尖，豬爪和水.原料與水的比例一般為（）。
A、1：1.5
B、1：2
C、1：1.5-2
D、1：2.5
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1.單項選擇題酥炸糊的用料配比：菜肴原料200克，面粉25克，發(fā)酵粉25克，油10克，精鹽0.5克，水（）克。
A、15
B、18
C、16
D、17
2.單項選擇題嫩得漿的用料配比：菜肴原料200克，蛋清40克，干細(xì)淀粉（）克，嫩得粉1克。
A、5
B、8
C、6
D、7
3.單項選擇題香糟鹵的用料配比：香糟（）克，料酒2000克，精鹽100克，白糖150克，桂花少許。
A、200
B、300
C、500
D、400
4.單項選擇題廣東糖醋汁的用料配比：白糖（）克，白醋500克，精鹽20克，蕃茄汁35克。
A、200
B、300
C、100
D、400
5.單項選擇題蛋泡糊的用料配比：菜肴原料150克，蛋白75克，干細(xì)淀粉（或精粉）（）克。
A、10
B、12
C、15
D、18
最新試題
華南地區(qū)的特色菜點(diǎn)有（）
題型：多項選擇題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項選擇題
宴會重面點(diǎn)的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點(diǎn)心的上桌時機(jī)、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
蘇菜系的主食、點(diǎn)心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題