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填空題根據(jù)微生物對(duì)溫度的耐受程度，可將微生物分為（）、（）、嗜熱菌三種類型。

1.填空題食品的腐敗變質(zhì)主要是由于微生物的生命活動(dòng)和食品中的（）所進(jìn)行的生物化學(xué)反應(yīng)所造成的。

2.填空題在食品燙漂過(guò)程中，一般以（）（酶）是否失活作為食品中酶活性鈍化的指標(biāo)酶。

3.填空題針對(duì)酶促褐變引起的食品敗壞，主要從兩個(gè)方面來(lái)控制，亦即（）的供應(yīng)。

4.填空題在食品的加工與包藏過(guò)程中，食品將可能發(fā)生四種褐變反應(yīng)，它們分別是美拉德反應(yīng)、焦糖化、（）和酶促褐變。

5.填空題根據(jù)輻射劑量及目的的不同，食品輻照有三種類型，即（）、（）、輻照耐貯殺菌。