單項選擇題牛骨適宜用下列哪種初步熱加工方法加工處理（）。
A、冷水加工法
B、熱空氣加工法
C、沸水加工法
D、熱油加工法
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1.單項選擇題用手指在刀刃上橫向輕拉，如有（）則表明刀刃很鋒利。
A、光滑感
B、澀感
C、快感
D、厚感
2.單項選擇題尼斯沙拉的調(diào)味汁是（）。
A.千島汁
B.番茄汁
C.醋油汁
D.韃靼汁
3.單項選擇題（）洋白菜為晚熟性品質(zhì)，結(jié)球緊實，葉片厚，耐儲存，品質(zhì)好。
A、圓頭型
B、平頭型
C、尖頭型
D、方頭型
4.單項選擇題（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鮮香的特點。
A、炸制
B、燴制
C、煮制
D、炒制
5.單項選擇題少司的作用之一是（）。
A、改善和增強菜肴的口味
B、使?fàn)I養(yǎng)搭配合理
C、使菜肴富于風(fēng)味特點
D、使菜肴美觀
最新試題
蜜瓜帕爾馬火腿的英文名稱是（）。
題型：單項選擇題
取雞內(nèi)臟時，需要先將（）剝離。
題型：多項選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項選擇題
煙熏三文魚第一個布置可以是（）。
題型：多項選擇題
以下哪幾個部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項選擇題
取下扁身魚類的去骨魚排之后，可以將魚排擺在兩片烤盤紙中間用（）壓平。
題型：多項選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
題型：多項選擇題