單項選擇題用手指在刀刃上橫向輕拉，如有（）則表明刀刃很鋒利。
A、光滑感
B、澀感
C、快感
D、厚感
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1.單項選擇題尼斯沙拉的調(diào)味汁是（）。
A.千島汁
B.番茄汁
C.醋油汁
D.韃靼汁
2.單項選擇題（）洋白菜為晚熟性品質(zhì)，結球緊實，葉片厚，耐儲存，品質(zhì)好。
A、圓頭型
B、平頭型
C、尖頭型
D、方頭型
3.單項選擇題（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鮮香的特點。
A、炸制
B、燴制
C、煮制
D、炒制
4.單項選擇題少司的作用之一是（）。
A、改善和增強菜肴的口味
B、使營養(yǎng)搭配合理
C、使菜肴富于風味特點
D、使菜肴美觀
5.單項選擇題下列哪種原料用于炸火腿奶酪豬排的制作（）。
A、計司粉
B、面包粉
C、面糊
D、培根